Küçük bir üretici olmasına rağmen Costa Rica, dünya kahve üretiminin %1’inden daha azını sağlar. Ancak nitelikli kahve (specialty coffee) dünyasında, yenilikçi yaklaşımlarıyla en heyecan verici kökenlerden biridir. Raku’nun yeşil kahve satın alma ekibinin başındaki Hüseyin şöyle diyor:
“Oradaki üreticiler, kahvelerini benzersiz ürünler olarak satıyor. Biz de çekirdekleri kavururken en iyi potansiyeline ulaştırıp bu şekilde sunmak istiyoruz.”
Raku olarak giderek daha fazla, küçük üreticilerin yenilikçi kahveleri için Costa Rica’ya yöneliyoruz. Costa Rica, yenilikçi kahveleriyle tanınan bir köken haline geldi ve bu dönüşüm, ihracat ortaklarından Francisco Mena tarafından “mikromill devrimi” olarak adlandırıldı. Costa Rica çekirdeklerini bu kadar özel kılan şey de tam olarak burada başlıyor: kontrol ve yaratıcılık. Çiftçiler artık hasat ettikleri kirazların her aşamasını kendileri yönetebiliyor. Bu da farklı işleme yöntemlerinin ortaya çıkmasını sağladı. Özellikle son yıllarda öne çıkan honey process, natural ve deneysel fermantasyon teknikleri, Costa Rica kahvelerine belirgin bir karakter kazandırdı.
Örneğin: Yellow / Red / Black Honey gibi varyasyonlar, çekirdeğin üzerindeki meyve tabakasının ne kadar bırakıldığına göre tat profilini değiştiriyor. Kontrollü fermantasyon süreçleri ise meyvemsi, şarap benzeri ya da tropikal aromaları daha belirgin hale getiriyor.
Raku olarak Costa Rica’dan seçtiğimiz çekirdeklerde özellikle şu özellikleri arıyoruz: Parlak ve dengeli asidite , temiz ve katmanlı tat profili, deneysel ama içilebilirliği yüksek aromalar Bir Costa Rica fincanında çoğu zaman şunları bulabilirsiniz: Narenciye, kırmızı meyveler, tropikal notalar, balımsı tatlılık ve ipeksi bir gövde. Ancak bu çekirdeklerin gerçek potansiyeli, kavurma aşamasında ortaya çıkar. Biz de kavurma sürecinde her çekirdeğin kendi hikayesini anlatmasına aracı oluyoruz.
Daha hafif ve kontrollü kavrum profilleriyle:
- fermantasyondan gelen aromaları koruyor
- asiditeyi canlı tutuyor
- çekirdeğin özgün karakterini ön plana çıkarıyoruz
Costa Rica bugün hâlâ dünya üretiminde küçük bir paya sahip olabilir. Ancak kalite, şeffaflık ve inovasyon söz konusu olduğunda, kahve dünyasının en büyük sahnelerinden birinde yer alıyor.
Ve biz Raku olarak, bu sahnedeki en özgün sesleri bulmaya devam ediyoruz.
